Δευτέρα, 18 Φεβρουαρίου 2013

Κανελόνια με κολοκύθα, ρικότα και φασκόμηλο (Βαγγέλης Δρίσκας)

Υλικά για 8 μερίδες:
1 πακέτο (500 γρ.) κανελόνια
1 κιλό ψίχα κίτρινης κολοκύθας
400 γρ. ρικότα
10 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο ή 3-4 ξερό
4 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουτιά ντομάτες κονκασέ
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
2 κουτ. γλυκού ξερό βασιλικό
 
1μεγάλη κρέμα γάλακτος
100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα για την επιφάνεια
Ελαιόλαδο

Αλάτι

Βάλτε σε μία κατσαρόλα τις ντομάτες κονκασέ, τη ζάχαρη, τον βασιλικό, ¼ του φλιτζανιού ελαιόλαδο και λίγο αλάτι. Βράστε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.
Κόψτε την κολοκύθα σε μικρούς κύβους, βάλτε την στο ταψί, αλατίστε, περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο και ψήστε στους 230ο C για 20 λεπτά.
Ανακατέψτε σε ένα μπολ το ανθότυρο με το φασκόμηλο ψιλοκομμένο, τον μαϊντανό και τα κομμάτια της κολοκύθας.
Γεμίστε τα κανελόνια.
Απλώστε την μισή ποσότητα σάλτσας σε ένα πυρίμαχο ορθογώνιο σκεύος με διαστάσεις 30Χ40 εκ. περίπου. Βάλτε με την σειρά τα κανελόνια και περιχύστε τα με την υπόλοιπη σάλτσα και την κρέμα γάλακτος.
Σκεπάστε το ταψί με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και ψήστε τα κανελόνια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 20 λεπτά.
Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο, ξεσκεπάστε και πασπαλίστε την επιφάνεια με την παρμεζάνα.
Συνεχίστε το ψήσιμο χωρίς να σκεπάσετε τα κανελόνια για 10 λεπτά ακόμη και σερβίρετε.